Eduardo Lobatón es Peruano de nacimiento, nutricionista egresado de la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV) Lima-Perú en 1995, siendo sus maestros en las cátedras de bioquímica, bioquímica de la nutrición y avances en nutrición los doctores Miguel Zaldivar, Carlos del Aguila y Juan Falen respectivamente así como la licienciada en nutrición Carmen Ravelo en la cátedra de dietoterapia.

En 1996 toma contacto con el Instituto de Enfermedades Neoplásicas (INEN), Lima-Perú a través de su trabajo de investigación “Efecto de los aceite de pescado Omega-3 sobre la Caquexia por Cáncer”, en 1997 ingresa a trabajar en dicho instituto como nutricionista de la unidad de soporte nutricional, labor que alternaría además con la docencia como profesor de la cátedra de bioquímica de su alma mater, la UNFV y siendo conferencista en varios congresos nacionales e internacionales.

En el 2002 emigra a New York, USA y posteriormente se traslada a la ciudad de Bakersfield, California donde se desempeñaría como nutricionista en el programa de asistencia alimentaria y educación nutricional WIC (Women Infant Children) de la Clinica Sierra Vista (CSV). En el 2008 retomaría su trabajo como nutricionista clínico al ingresar a laborar al Dignity health Bakersfield Memorial Hospital.

En el 2010 obtiene la certificación como especialista en Soporte nutricional (CNSC) y es promovido para trabajar en la UCI de dicho hospital, labor que desempeña en la actualidad, en estos años ha alternado su labor asistencial con funciones de Jefatura del Servicio de nutrición clínica, participación en comités hospitalarios para la asistencia nutricional y labor docente en las redes sociales a través del blog y Centro del Educación Continua en Soporte nutricional y nutrición clínica (CEC-SNC) www.e-nutritech.com el cual dirige.